牛五蔵2盘肉破万！同行揭秘「温体牛不适合烧烤」　用1部位是暴利

业者表示，一盘牛肉要卖到5千元，除非是用成本1公斤3千元以上的日本和牛才有可能，「可以在阿裕(台南牛肉涮涮锅店家)叫一整桌吃到爽了」。因为台湾温体牛几乎都是「乳牛」，且在台南肉商处取得的牛肉几乎都无法自己挑选，肉多逾9成是来自乳公牛、阉公牛、淘汰的母乳牛，及「119牛」，意即「快挂的乳牛」。

在无法自行挑选的情况下，业者往往仅能在分切时根据油花好坏来制定不同的价格，「好的肉通常叫上肉或雪花，比较难咬的通常叫做下肉，价格上会有很大的落差。」

他表示，台南的温体牛若是运气好可吃到淘汰的母乳牛，因为肉质会较细致，也会多一层奶香味。但总的来说，温体牛本身并不适合做烧烤，会有太老的风险，除非知道如何腌渍或再经过一些工序，若业者恰好买到的是「119牛」，「那这下就糟糕了。」

业者透露，温体牛若作为烧烤食用，用内脏会比较好，且内脏本身很便宜，那才是真正的暴利。业者随后又在脸书透露，该文发出后，受到牛肉业者攻击，疑似「挡人财路」。该名业者表示，其实像之前巴沙鱼事件，说的都是实话，「这十年来，一样的文章都有写到，又不是什么秘密。」