看到A就开心！路易莎取名这样来
许多人好奇路易莎咖啡命名由来，网路上更传出「Luisa」是董事长前女友名字等说法，黄铭贤笑说：「如果是你会把前女友名字拿来创业吗？」对此传言否认。黄铭贤20多年前开始做咖啡，想取个较国际品牌的名字，Luisa是海上女神的意思，第一次听到这个名字觉得是义大利文，又是浓缩咖啡起源地非常合适，且结尾又是26字母开头A，看到A就有种领头意味很开心也喜欢。
命名之后，最难的事反而是注册，因「Luisa」是人名字并不好注册，当初花很多时间在全球注册名称及Logo，幸运的是Luisa是较古老人名少被使用，不像很多品牌会取Louis更容易撞名，才避免创业时更多阻碍。
专访｜黄铭贤忆「阿公咸粥」跨界多角经营 打破碗门外汉蜕变再拚路易莎上柜
原想开50店就好 创业被逼著长大
谈及创业时想法，黄铭贤原只想要当一位烘豆师，且仅设定50间店能使用所烘焙的咖啡豆就好了！后来觉得，只卖咖啡豆没有「根基」，才决定要开店。2006年于北市民生东路第一家路易莎咖啡开幕后，便开始有了根基。
黄铭贤聊到，卖咖啡豆是件很开心的事，但开路易莎咖啡却是压力很大的事。创业6年后，当分店已达近90间时，店数超过原本50间的单纯想法，须全力投注拓展品牌这件事，且看到多数加盟者仍想要继续开店的努力，自己也不能停下来，就被逼著长大改变想法。
为了桂纶镁竞争？傻傻花百万元建厂
在拓展加盟时期，黄铭贤发现全世界最有趣的咖啡生态就在台湾，如韩国连锁咖啡品牌约2000间左右，民众普遍到咖啡馆买咖啡，但自从桂纶镁代言CITY CAFÉ后，台湾民众逐渐习惯到超商买咖啡，为了竞争必须开发很多咖啡以外商品，路易莎便开始贩售轻食三明治、蛋糕等，也建立了餐食厂设备。
黄铭贤感叹，那时真的好傻！原本烘豆厂成本较低，只要买烘豆机无须请太多员工，但营运餐食场完全不同，相较烘豆厂须处理更多油腻食材，光清洁每天就要花4倍时间，且包含电费、人事成本等开销200万元起跳，当时只能硬著头皮想办法不要赔钱。一般餐食场须130坪空间，但当时路易莎却仅用了约30坪，黄铭贤这时有了额外想法，是否可用剩余空间来开餐厅，便可利用餐食场来帮餐厅代工。
疫情时多品牌发展超痛苦 单日业绩没2000元
说到多品牌发展的现况，大家可能很难想像，目前除了路易莎咖啡等餐饮，黄铭贤竟还有开健身房！北市松山车站旁占地513坪的「Self room路易莎生活运动馆」在疫情期间开幕，第一天业绩不到2000元，光3个月就赔近160万元。
不只如此，就连初泰泰式料理于发表会5天后就遇上疫情爆发，连员工都不敢上班，业绩瞬间归零。黄铭贤表示，那时每个餐饮品牌都很辛苦，并笑称「还好之前生活够节俭」尚能应付开销，再加上政府补助才能熬过来，否则当时一想到就会全身冒汗睡不著。
黄铭贤回想，当初不能想著赔多少钱，只能想怎么解决问题，且同步多品牌发展中更觉得非常痛苦，但也感谢疫情时磨练，才让后来业绩越来越好。黄铭贤透露，在当时如此艰辛的环境下，还刚接下合资火锅店出货汤头的工作，疫情期间没有半个顾客，便每天在火锅店里从熬汤头、切肉片研究起，因这段时间韬光养晦，疫情一结束方能让生意渐入佳境。
从前很痛苦的事，都是成长动力
近期多品牌发展的成功案例则是「青焰炭火熟成牛排」吃到饱，当时凯悦集团嘉轩酒店询问合作，想把原本饭店用餐空间提升。黄铭贤当下犹豫，先前并无完整经营过Buffet，但因疫情间磨练让他想尝试，便谈定以9个月打造新品牌，从切牛排、布置餐台亲自处理，一开业就出现订位接近爆满的盛况。黄铭贤分享，有次网红来拍开箱，强调来路易莎餐厅只要喝6杯路易莎咖啡就回本，更不要讲还有蛋糕等餐点吃到饱，可见其品牌结合的吸引力。
黄铭贤表示，仰赖疫情时的痛苦经验，造就今日面对事情的强度，从前很痛苦的事，如今回想都是未来品牌成长的动力。
跨界餐饮「越级打怪」 却不与连锁集团竞争
从泰式餐厅、火锅及吃到饱，黄铭贤的各种餐饮跨界有种越级打怪的感觉，提到未来还想尝试哪些领域？黄铭贤则表示，不太爱做别人做过的事，更希望公司能帮合作伙伴解决问题，如饭店、商场欠缺什么，品牌发展便往这方向走，就像把嘉轩酒店的早餐自助餐变成牛排餐厅，解决饭店问题也同时创造更多营收，这模式如今在新竹伊普索酒店也很成功。
目前路易莎的中央厨房有甜点厂、咖啡厂及餐食厂等类别，团队中还有不少中菜主厨，包含川菜、粤菜及港点等。黄铭贤表示，若饭店愿意合作，路易莎也能负责处理宴会厅、大型活动。此外，因央厨是ISO厂，前线餐厅就可减少大量备料处理，更能解决目前饭店餐饮的缺工问题。
黄铭贤表示，未来发展主要针对饭店布局，并非要和瓦城、飨宾等连锁集团抢市场。目前品牌聚集最多的据点为新光集团杰仕堡酒店建筑群，包含路易莎咖啡、丹生炊事日式锅物、光培若蔬食、初泰泰式料理，以及玖仰台式料理等，几乎囊括了目前台湾人最爱的餐饮类别。
如果一直赚加盟金，品牌就只是个空壳
观察整体路易莎在疫情期间转变不小，但路易莎咖啡近3年却维持在500多家数量没有大幅增加。黄铭贤回应，路易莎已迈入第19年，本须进行汰旧换新，有些老店重新装潢后效果更好，如北市庆城店、宝清店等，翻新后业绩成长3倍。
黄铭贤表示，从前路易莎咖啡策略为每年开60间加盟店，但现阶段调整以加盟金为主要营收的原有方式，将支持现有认同度高的加盟业者再开其他品牌，如果有50个加盟业者都愿意再开3品牌以上，就可增加150间店，未来也将针对加盟业者提供人资、会计系统等邓多协助，虽支出变多却更能永续经营。黄铭贤强调，如果只是一直在赚加盟金，这品牌就只是个空壳。
路易莎咖啡简介
公司名称：路易莎职人咖啡股份有限公司
创办人：黄铭贤
资本总额：3亿元
总店数：2025年统计约560间，持续增减中
发展历程
2006年3月，路易莎咖啡成立。
2007年5月，首间门市台北民生创始店开幕。
2012年1月，正式对外开放加盟。
2015年设立「路易莎职人咖啡有限公司」，第100间门市开幕。
2016年设立中央咖啡烘豆厂。
2018年设立中央餐食场、面包厂、蛋糕厂，蛋糕厂通过ISO22000&HACCP认证。
2019年3月，首间海外门市于泰国曼谷Amarin Plaza开幕；在台总店数超越星巴克、85度C。
2020年1月21日，澎湖马公店开幕，首次跨出台湾本岛展店；5月17日，金门金城店开幕。
2021年中央烘豆厂通过ISO22000&HACCP认证；9月17日，路易莎咖啡在台登录兴柜。
2024年5月22日宣布，公司基于整体经营环境及业务发展考量，在维护股东权益为最高原则前提下，自行撤回股票上柜申请案件，并于适当时机再重新提出申请。
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