栉瓜竟是南瓜亲戚？专业菜贩曝4大挑选原则　蒂头干燥有毛最加分

专业菜贩廖炯程近年受到健身族群欢迎的栉瓜，其实是南瓜家族的成员，天生就是与家人格格不入，全家都胖就它一个瘦子，体内的完全不含淀粉，低GI又高纤，所有该瘦身减脂的标签都在它身上，抗氧化成分、满满的维生素、矿物质群。难怪在健身圈、瘦身圈，包含低碳族、生酮族成了大热门，同时在吃货圈，也在隔天成了消业障的神物。

他就分享挑选原则，包含外皮光滑有光泽，无外伤；15到20公分长度最佳，尽量笔直，太大会太老；瓜体要硬朗，不能软塌；蒂头要干燥，跟南瓜一样，如果有毛会更好。

对于苦味，他也表示瓜类最常出现的葫芦素，是为了自我防御而产生的物质，能让哺乳类产生肠胃不适、腹泻等而拒绝吃它，但是微量的葫芦素对人体影响不大，如果入口觉得很超苦，舌头或嘴唇又觉得麻麻的就建议不要食用了。

长得太熟、施肥、日照、灌溉等问题都会影响，单纯从外观很难判断含量的多寡，最简单的方式是不要太熟过头的栉瓜，太过巨大、葫芦腰、瓜身转黄等特征。也可以从料理时下手，蒂头跟果皮的葫芦素含量最多，所以蒂头切掉时多切一些掉，果皮也可以削掉，下手得狠一些，削厚一些，都可以有效减少苦味喔！