「配菜地雷」三色豆中神秘绿色豆子是什么？农业部给答案

农业部在脸书粉专透露，三色豆里的神秘的绿色豆子其实是「青豆仁」，属于嫩豆用(俗称熟豆、美国豆)的豌豆，呈现长椭圆形，而豌豆荚则富含纤维，有一层薄薄的硬膜，粗硬无法食用。

虽然豆荚粗硬，但豆仁丰肥、鲜嫩且翠绿，只是加工后口感比较干涩，大多制成罐头食品或冷冻加工。农业部也指出，豌豆属于一年生草本蔬菜作物，适合在冷凉干燥的气候下生长，最适合的生长温度为15~20℃，因为不耐高温，主要产季集中在每年的12月至隔年的3月。

而除了嫩豆用的豌豆品种，还有嫩荚用、甜豆用的，这两种也经常用于冷冻加工食品中。嫩荚用俗称荷兰豆，荚质柔软、滋味甘美；甜豆用俗称甜豌豆，豆荚可连豆仁一同食用，荚质清甜嫩脆、甜度高。