超商便当等于20包泡面防腐剂？　专家辟谣点如何保存是关键

有一名自称是超商食品供应商的前员工，在网路上爆料称超商便当防腐剂等同20包泡面，引起不少网友恐慌，根据《台湾事实查核中心》查证中兴大学食品安全研究所助理教授林哲安指出，根据现行规范，不仅超商便当米饭主食、御饭团等鲜食不可以添加防腐剂，连泡面也不会有防腐剂。

而便当中的配料如腌渍蔬菜、萝卜干、糖渍果实、豆干、豆枣等，或配菜调味过程使用的酱料如酱油、辣椒酱等，的确可能含有防腐剂，但腌渍类配菜或酱料只占便当内容的一小部分，只要在法规范围内添加，不致于对人体健康造成显著影响。

北荣医学及临床毒物部特聘教授兼部主任杨振昌则点出，超商鲜食主要的保存方式是依靠制造过程中的充分杀菌，及运送、保存过程中维持适当的温度。另外为了改善口感，则可能添加符合法规的食品添加剂等，并表示虽然有些食品添加物可以达到延长保存期限的效果，但通常其添加于鲜食的主要用途与保存没有直接关联。

而鲜食的赏味期限大多为2-4天，至于上架时间因为会超过24小时，因此如御饭团的米饭，就会被允许添加非防腐剂类的抑菌剂，来保鲜延长赏味期限。