别再这样做！蘑菇营养美味　但须切记「3大禁忌」

日本料理家菅智香提醒，蘑菇的表面可能有些脏污，但切记不要直接用清水冲洗，这样不只是表面脏污，连香气和鲜味都会跟著洗掉，应该使用「干」的厨房纸巾轻轻擦拭。

如果没有要立即食用的话，菅智香说，可以透过冷冻保存，直接放进冰库，或洒上柠檬汁预防变色都可以，切记放进保鲜袋之后要彻底将空气压出再进冰箱。但烹调时不要解冻，直接从冷冻状态下锅即可，不然水分和营养会流失，白白浪费，且冷冻后再次加热，一定要煮熟。

此外，当蘑菇的菌盖下方皱褶变黑时，代表已经成熟，香气浓郁，用来烹调是绝佳时机，千万不要以为是腐败将其丢弃，但若是菌盖以外的地方变黑，就可能是腐败的征兆，应该避免食用。