今年31岁的「添厚」主厨苏瑞煌,从13岁起就在必比登推介名店「冈山旧市羊肉」半工半读,每天都要学习煮员工餐,店内30多人吃饭,菜色还不能重复,老板娘烧得一手好料理,台菜、酒家菜、湖南菜样样精通,16年下来他学会的料理少说也有80道。
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前年3月因想自己创业,身为妈祖娘娘虔诚信徒的他前往祀典大天后宫请示,妈祖应允圣筊后他随即找寻店面,但找了20多个点,妈祖娘娘都赐「笑筊」,他询问妈祖是否有想法,再次得到「圣筊」,询问主委曾吉连,才知道庙方在新美街有间60多年的房子当仓库,双方一拍即合,挑选店名时,以谐音「天后」的「添厚」当店名,妈祖一连给了13个圣筊,让人啧啧称奇。
![「添厚」取名灵感来自「天后」谐音,老板苏瑞煌是妈祖信徒,餐厅也是祀典天后宫仓库改建。苏瑞煌提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/A5426D2647BF0A2640E4F9F48A50F9EB/81860114038dd41925deb1b04dd46deb_1280.webp)
苏瑞煌为了翻修这间老屋,又砸了近400万元,但想到这是「妈祖的厝」,他就「欢喜做甘愿受」,开业迄今生意越来越红火,除了评审员推荐的金银蛋时蔬、「酒家菜经典」鱿鱼螺肉蒜外,他自己最自豪的就是「南瓜米粉」,炒料后直接熬汤,最后淋上干炒出香气的米粉,口感浓郁有层次,可说是「阿嬷牌炒米粉」的升级版。
![苏瑞煌最满意的反而是看似平平无奇,但手工繁复的阿嬷牌「金瓜米粉」。苏瑞煌提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/A5426D2647BF0A2640E4F9F48A50F9EB/359519cce28e02ed1c8fa3f447a9120b_1280.webp)
「麦谜食验室」则由一群拥有中西餐经验的厨师组成,「麦谜」也是台语「卖面」的谐音,以各式料理结合中式面食,光是小菜就有「糖渍」、「油封」、「泡菜」等作法,把以往面店常出现的小菜品项经过创意手法,给食客完全不同的感觉与风味,在主菜的面食上更是用尽心思,除了严选台湾在地食材外,中西料理手法「双剑合璧」,不论是拌面、汤面,都让饕客赞叹不已,加上前菜、饮品、甜点的组合,让人觉得不只是吃面,还有法式料理、怀石料理的氛围。
![「麦谜实验室」中西合璧的面食料理相当惊人,整体套餐呈现有吃法式料理的氛围。取自「麦谜实验室」脸书专页](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/A5426D2647BF0A2640E4F9F48A50F9EB/b13083a685bb007dd831e002e59b9775_1280.webp)
![「麦谜实验室」从前菜、主食、饮品到甜点都融入在地食材与创意,很有质感。取自「麦谜实验室」脸书专页](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/A5426D2647BF0A2640E4F9F48A50F9EB/a27a1650117780183133b88433e69e00_1280.webp)
鸭肉焿可说是嘉南平原经典小吃之一,卖的店家不少,但有没有「锅气」可是一大重点,「叶桑生炒鸭肉焿」老板原先在嘉义经营,2021年落脚台南,特色是以小锅炒香鸭肉,把味道逼出来,再与羹汤结合,蒜味跟肉香完美结合,加入笋丝让调味偏「台南甜」的鸭肉焿不会太腻,店家也有五印醋、辣椒粉,食客可自己加料调配出最适口的味道。
![「叶桑生炒鸭肉焿」有著「台南甜」又锅气足,配上辣椒粉、五印醋,风味一绝。取自叶桑生炒鸭肉焿脸书专页](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-08/A5426D2647BF0A2640E4F9F48A50F9EB/41239cd665d3ab1120cf9e3bbaf4115a_1280.webp)
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