营养师程涵宇日前在脸书发文表示，蛋黄酥三大成分：咸蛋黄、红豆馅还有最外层松软的酥皮，程涵宇认为，新鲜的鸭蛋黄加工做成咸蛋之后营养素变化不大，但钠含量比原本高出8倍，但总量看起来还行不用担心。
至于红豆内馅，程涵宇说，为了提升口感跟风味，其实加了不少糖还有油，才有办法做成大家吃到的香甜绵密红豆馅，一颗蛋黄酥的糖大约在10公克，以稍严格的标准来看，吃两颗一天的糖就会超标！而酥皮是由奶油加面粉一层层包裹做出来的，热量最高的就是这一层。
程涵宇整理出「40家蛋黄酥热量大赏」，前三名分别是金葡萄、吴宝春、陈耀训面包铺 。
程涵宇也透露吃蛋黄酥不怕胖的两个时间点：
第一是早上，程涵宇表示，身体代谢在早晨最旺盛，燃脂力最高，加上早上进食最能抑制诱发身体饥饿、刺激食欲的荷尔蒙–饥饿素，所以在此时食用甜点，不仅能享有多吃的好处，还能降低日后吃甜食的欲望。
第二是运动后，程涵宇说，有在运动健身的人，可以犒赏自己吃点甜食，但前提是运动强度一定要够，若是运动或健身强度高，运动后2小时内吃甜其实最不容易胖！此时肌肉的胰岛素能有效将糖引导至肌肉内储存喔。
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