沙门氏菌居食物中毒第一！熟食二度污染　当心4点没落实

根据食药署官网资讯，沙门氏杆菌广泛存于动物界，可经由人、猫、狗、蟑螂、老鼠等途径污染食品。所引起的食品中毒事件，世界各地常居首位或第二位。生存的温度在4～48℃之间，以35～37℃生长最佳，不过耐热性低，煮沸5分钟可将其杀死。

沙门氏菌中毒主要原因为受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品、鱼肉炼制品等动物性食品，以及豆馅、豆制品等蛋白质含量较高的植物性食品，并且可由环境媒介或由人、猫、狗、蟑螂、老鼠等接触食品而产生二次污染。

预防沙门氏菌中毒之道，食药署提醒，一、本菌不耐热，于60℃加热20分钟即被杀灭，食品应充分加热并立即食用。二、加热后的食品应防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板勿混合使用。三、处理食品之前，手部要清洗并保持洁净。

四、应扑灭或防止鼠、苍蝇、蟑螂等病媒侵入调理场所，也不得将狗、猫、鸟等动物带进调理场所，垃圾应加盖并定时清除。

食药署指出，沙门氏菌中毒主要症状为下痢、腹痛、寒颤、高烧38-40℃、恶心、呕吐，症状持续 2至3天后会痊愈，但有5%的人会成为带菌者，死亡率为1%以下。误食后平均24小时内就会发病，发病时间愈短，症状愈严重。

一般沙门氏菌造成的肠胃炎治疗以补充水分及电解质为主，无须给予抗生素治疗。不过，食药署表示，新生儿、50岁以上长者、器官移植患者、血液肿瘤患者、HIV感染者、有人造植入物的病人（人工血管、心瓣膜、人工关节等）、以及镰刀型贫血患者，若出现持续性高烧、疑似菌血症或肠道外感染的情况，应接受抗生素治疗以避免移转性感染。