蛋不论大小「蛋黄永远一样大」？专家曝：这2款有差

研究鸡蛋长达46年、有「蛋博士」封号的京都女子大学名誉教授八田一指出，市售鸡蛋大小通常为M（中）、L（大）及LL（特大）。M蛋的重量最低约52公克，LL可达70克，两者虽然差到快20克，不过主要是因为蛋白差异，至于蛋黄重量则几乎相同。

不过假如是S（小）及SS（特小）鸡蛋，情况就大不相同。八田指出，S的蛋黄重量约13克，SS约10克，远低于M的18公克，与LL的21公克蛋黄相比，差距更达1倍之多。

过去S与SS鸡蛋多用于加工市场，不会拿来市售，然而这2年来爆发禽流感，接连扑杀千万只蛋鸡后，市场供应短缺，才紧急引进小型蛋。

八田建议，消费者应视料理需求选用不同大小的蛋，例如M的蛋黄比例高于LL，适合用来制作玉子烧或水煮蛋等色泽与风味较浓郁的料理；而蛋白比例高的LL蛋，较适合制作糕点、茶碗蒸等。