美国宾州大学研发AI「舌头」　可精确辨别可口与百事可乐

据《纽约邮报》报导，此技术的创新之处在于其传感器能够超越人类味觉感知，不仅能区分不同品牌的气泡饮料，还可应用于各类食品和饮料的品质检测，帮助判定是否含有有害污染物，如化学合成物质全氟/多氟烷基物质 (Per/Poly fluoro alkyl substances, PFAS) 。

AI「舌头」是种由石墨烯（Graphene）驱动的AI感应技术。研究团队利用石墨烯（一种由单层碳原子构成的蜂巢状结构）制造出这种「舌头」，并连接至人工神经网络，模拟人类大脑中处理味觉的区域，味觉皮层（gustatory cortex）。这一技术大幅提升了对液体成分的辨识能力，能精确区分不同类型的饮品，如可口可乐与百事可乐，甚至包括其不同的版本（如无糖版与原味版）。

根据研究结果，这套系统的整体准确率达到80%，而在果汁的测试中，其准确度高达98%。此外，该技术甚至能辨识果汁的产生日期，准确率高达99%。这一突破显示出AI「舌头」有潜力成为食品新鲜度的精确检测工具，并在食品供应链中找出应对有害污染物问题。

研究人员表示，这项技术不仅可用于饮品区分，还可用于检测食品中是否含有危险的污染物，如PFAS等。这些「永久性化学物」因其难以分解，对环境与健康构成长期威胁，而该技术将有助于有效监测食品中的此类成分。

研究团队指出，食品新鲜度的检测一直是食品行业中的一大挑战，尤其是因食品的化学成分随时间而变化。该技术将能应对这一难题，提供一种成本效益高的平台，用于各类食品供应链中的化学感测应用。

未来，这种AI「舌头」可能不仅仅局限于饮品的辨识，更将应用于食品安全的广泛领域，成为检测食品新鲜度和有害物质的重要工具。