杜汶泽坦言自己是「员工最讨厌、很难放手的那种老板」，筹备新店期间某次情绪大爆发，暴气直呼：「不开啦！花了的钱也不要啦！X！」带著负面情绪正想放弃之际，某天陪太太去林口长庚作每半年一次的追踪检查，意外被附近一家日式拉面店老板对料理的热忱疗愈，再度决定好好打造全新港式小吃品牌。
与「少年刀神」雷启刚师傅一拍即合，决定一起打破常规研发一些「新东西」，新址座落大安区，杜汶泽坦言：「附近餐厅林立，友人问不怕租金贵竞争大？怕！所以要把东西做到最好才能抵消恐惧！我们希望可以带给台湾朋友崭新的餐饮经验，最道地的味道、最有趣的视觉效果！」也幽默表示自己餐厅没有自动门，因为他会亲自帮大家开门。
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