谈到参与主持契机，何顺凯坦言：「《一碗江湖》策划不仅只有介绍小吃这项食物类别，而是以小吃作为起点，记录台湾从以前到现在的发展过程。透过纪录片，让更多人知道在台湾这块土地上曾经发生的历史、文化、背景，从不同角度和方式，为台湾留下一些线索。」
作为台湾籍首位三星主厨，并担任起美食纪录片主持人，是否对于「美食」二字有任何定义？何顺凯指出：「美食对我来说，除了能提供生存最基本的能量，它能滋润心灵；抚慰脑袋；也能为我带来最基础的满足感。」
对于米其林三星的光环，他坦言：「对我来说，这是一种对职业的肯定和鼓舞，但不是我的全部使命。我希望借由料理，让更多人认识台湾的食物、文化和人。」他强调，比起追求星级的荣耀，他更在意如何经营一家能够持续传承与创新的餐厅。
何顺凯也分享美食的意义不仅是满足口腹之欲，更能抚慰心灵、连结人情。而拍摄期间，他看见职人对料理的执著与家族情感的延续，特别感动：「这一碗爌肉饭装载的不只是味道，还有代代相传的文化精神。」他指出：「料理的核心，不仅是为了满足味蕾，更是为了滋养心灵、抚慰彼此，这才是我做菜的初心。」
此外，该片导演程纪皓也大有来头，他刚以公视山岳节目《群山之岛与不去会死的他们2》包下金钟奖3项奖，分别是「人文纪实节目奖」、「节目类摄影奖」与「节目类声音设计奖」。谈到纪录片拍摄，他说：「对我和团队来说，饮食节目最重要的三个面相，就是视觉美感、配乐、以及文化内容。」
因此团队在前制企划时期，就耗费了非常大的时间进行全台湾各地美食的田调，也针对该食物在历史上的来历、演变做了一系列的考察。他也表示：「在摄影风格的设定上，也依照每一个店家人物的风格，给予不同的运镜、及色调上的调整。在音乐性上也是，针对角色的个性，或是心路历程，给予它专属的音乐风格。」
而程纪皓也直言，本片拍摄的阿永爌肉饭，以及刘山东牛肉面的老板，以职人精神在对待每一块肉、每一粒米饭、面条，甚至对于酱油的来源也毫不马虎，在他心里留下了深刻的印象。台湾在地美食文化纪录片《一碗江湖》由世界柔软制作，已于LINE TV、Giloo全集上架，澳洲公共电视SBS于明年1月1日播出，TaiwanPlus则于1月27日晚上7点起播出。
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