半路出家首开餐厅就摘星
安成宰从厨艺学校毕业后，曾在西海岸一些最顶级的餐厅工作过，包括拥有米其林星级的「French Laundry」到「Benu」和「Urasawa」。 2015年，他开设了自己的餐厅「Mosu San Francisco」，将美国风味与对韩国文化的致敬融合在一起。这是一个大胆的决定，但很快获得了回报——在1年内，他便获得了他的第一颗米其林星。
他说的话，很符合他在《黑白大厨》担任评审时说过，他认为厨艺永远都有进步空间、精益求精的心态，「这（米其林一星）并没有让我感到非常满足。我为我的团队和自己感到非常高兴，但我知道还有更多的事情要做。」他当时心想：「我想回到自己的国家，利用我所知道的和理解的东西……使用当地的食材、韩国的文化和传统。」 因此，在美国生活了20年并且拥有了一颗米其林星后，他决定将Mosu带回家乡。
餐厅融合根源与创新
2017年，安成宰在全球成长最快的美食胜地之一的中心——首尔，开设了「Mosu Seoul」。他的计划很简单：创新。
Mosu不同于首尔以往见过的任何餐厅，他将在旧金山创造的Fusion美食带到了韩国，并调整菜单以凸显韩国食材。 但这并不是普通的韩式料理。这位韩裔美籍厨师以做不同的事情为傲——不受任何特定烹饪风格或菜系的束缚。他将来自自己的文化遗产与跨文化的成长经历融合，所有这一切都带著一丝不苟的细节。
结果是什么？充满思想性和玩味的菜肴，例如Mosu的招牌菜「鲍鱼玉米饼」，这道菜既有对他家乡的微妙致敬，也有他对加州的回忆。 他说：「在Mosu，我料理我认为最好的东西，没有边界，没有类型。」
2022年，Mosu Seoul获得了两颗米其林星星，去年与今年获得米其林三星认证，这也使它成为首尔这个快速转型的美食之都的现代象征。
细节控让参赛者心服
安成宰对细节的极致关注，在Netflix的《黑白大厨》中得到了充分展示，在节目中，20位顶尖厨师与80位素人厨师为争夺韩国最佳厨师的称号展开激烈竞争。安成宰主厨与被称为韩国「国民食神」的白种元，一同担任备受尊敬——有时甚至令人畏惧——的评审，对参赛厨师提出最严格的要求。
这位以高标准著称的技术大师——他甚至让顶尖厨师在品尝他们的菜肴时汗如雨下——坦言他对自己新获得的名气感到有些「不自在」。但表示他在镜头前始终保持真实。 他说：「当我表达自己的想法时，我总是准确、逻辑清晰且谨慎，因为他们会参照我的话。」
「我并不是在演戏，我只是在做自己。我对参赛者的勇气给予了极大的尊重。我知道做好食物有多困难。我想支持他们，但并不是每个人都会赢。所以我设定了我的标准。」
推广韩国精致餐饮
该节目让韩国精致餐饮的实力和多样性受到关注，这个领域在全球美食圈直到最近才得到应有的重视。
他说：「韩国的高级餐饮和餐厅业务发展得非常迅速。首尔曾经是一个中转城市，但现在它是一个目的地。」 2024年初，首尔有四家餐厅，包括「Mosu」，登上了亚洲50最佳餐厅榜单，其中还包括「Mingles」、「Onjium」和「7th Door」。
安成宰在今年的亚洲50最佳餐厅颁奖典礼上也获得了「主厨票选奖」（Chefs' Choice Award），这是首尔首次举办该颁奖典礼，表彰他在推动韩国融合菜式的新潮流方面的贡献。
韩国高级餐饮的崛起，正值全球对韩国厨师的关注日益增加之际，从圣保罗的「Komah」到纽约的「Atomix」。2023年在纽约授予的十二颗米其林星星中，有两颗是韩国餐厅的。
他认为：「全世界的人都对韩国文化、食物和高级餐饮著迷。我认为他们真的对我们的所作所为、味道的构成，以及我们如何通过食物来展现这种文化感兴趣。」
对于他而言，这也意味著与世界分享他的食物。2022年，他在香港的现代艺术画廊「M+」开设了姊妹餐厅「Mosu Hong Kong」，进一步展示了他对全球分享韩国美食的决心。
餐具全由韩国工匠手工制作
随著韩国料理的知名度不断提升，安成宰在「Mosu Seoul」更进一步，不仅仅是庆祝当地食材。例如，餐厅中所有的盘子和碗都由韩国工匠手工制作。
他说：「我希望我的食物能摆放在与之相配的器皿上，而不仅仅是一些非常漂亮、昂贵或闪亮的东西。」
他从首尔高级江南区的专业工艺品店「Sikijang」中购买所有「Mosu」的餐具。 该店的老板兼创意总监说：「我和很多厨师合作过，但安成宰主厨不同，他非常特别。他能读懂不同艺术家的技术和工艺材料，这非常令人印象深刻。」
Mosu Seoul的招牌餐具之一是洁白无瑕的瓷盘，甚至可说洁白餐具让安成宰的烹饪创作更加突出。陶艺家吴允率（音译） 直到2017年与安成宰相识之前，从未制作过餐具。然而，他很快被安成宰的理念所激发，他在位于首尔郊区的工作室说：「有些人和你有相同的想法、感受和情感，当你遇到他们时，会让你起鸡皮疙瘩。安成宰主厨赋予我每件作品生命和性格，这让我非常尊敬他。我非常欣赏他的思维方式以及他对美的重视。」
2024年初，Mosu Seoul经营了7年后，关闭原位于梨泰院的店面，并搬迁到同一地区的新址。 新的Mosu将于2025年初开业。当新店正在进行Mosu风格的装修时，团队忙于开发菜单并在亚洲各地举办活动。
安成宰透露，新空间将「保留原来Mosu Seoul的DNA」，但他计划「提升一个层次」，加入新菜式和新的装饰风格，确保Mosu Seoul能够持续发展，正如韩国精致餐饮一样。
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