席沙克2019年和编剧太太一起造访台湾，当时就被深深吸引，在亚洲各地勘完景后，决定把台湾当作《芳香岭》拍摄主要场景，该片先在高雄拍摄，随后又移师台北，「对拍摄电影来说，高雄的感觉比台北更好，高雄人也比台北人更有亲和力。」
席沙克透露，这次主要是靠视讯选角，虽然是利用网路，但仍很温暖，称赞吴可熙、张翰都是很棒的演员，自己也有看过2人以往的作品，「我不是一个看很多电影的人，所以我认为演过什么电影不是主要，我们在透过视讯试镜聊天，聊家人、生活等等就能够明白这个演员的特质，很高兴能有这些演员的加入，每天一起拍摄，也算是一起创作」。
吴可熙笑说：「我在跟导演视讯的时候其实没有聊剧本，反而是聊我的生活，因为我的父母跟这个角色有相关连，片中我与翰哥要出国落地生根，就跟我父母当初本来要移民去奥地利开中国餐厅，两者有相同的既视感」，还透露自己很喜欢席沙克之前执导的电影，知道要视讯试镜时，还紧张到流手汗。
聊到拍摄趣事，非裔法籍的女主角妮娜美罗笑说：「我都是背对白，但每次要上场导演就说要换对白，所以我背的东西就没有用了，还好有中文老师在旁边。」之前在高雄拍摄时，刚好是她的生日，妮娜美罗有到垦丁享受阳光和沙滩，认为台湾男生帅、女生美。
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