拥有超过二十年餐饮资历的邱龙俊主厨深耕粤菜，善于在经典本味中融入潮流新意，并以摩登雅致的摆盘呈现当代粤肴。今年望月楼再度应新北市府之邀，共同推广以笼具诱捕、主打海洋永续理念的「万里蟹」，主厨根据蟹种特性巧妙入菜，包含口感细致的花蟹、鲜甜清爽的三点蟹，并延伸纳入南洋进口的顶规活蟹，像是蟹黄饱满的红𫊻、结实多肉的沙公，同一道菜还提供不同蟹种选择，让秋蟹飨宴更加精彩。菜色详细介绍如下，价格皆须外加一成服务费。
●油茶金沙焗沙公佐烧饼(NT$2,980；亦可选择花蟹NT$3,580)：色泽艳丽、咸香涮嘴的金沙咸蛋螃蟹，人人都爱，主厨竟还加了油茶，这油茶就是面茶粉，出身苗栗客家庄的主厨从小家中务农，面茶粉即冲即食，是耕作者常备的能量补充品，他也常常跟著家中长辈享用，爱极了它朴实醇厚的味道，现在面茶用途更广，在饮品、烘焙界占有一席之地，他也拿来入菜，让风味更显层次！
俗话说，秋天食蟹，无蟹不宴！主厨特选每只近一公斤的巨无霸鲜活沙公以及近500公克的大个头花蟹，供饕客任选，大快朵颐。咸蛋黄以米酒去腥、蒸熟打碎先入锅炒至起泡，便加入主厨家传猪油炒制的十三香面茶粉，之后再下已经轻炸过的斩件螃蟹炒匀，细滑的面茶粉缠裹住金沙渗入蟹身，多重香气让螃蟹更诱人。盛盘后会洒上炸过的盐昆布细丝，伴随满满鲜甜蟹肉入口，加上盘底金沙面茶酱汁可用港点老师傅现做的小烧饼沾食，秋天况味满溢舌尖！
●蟹粉肉饼蒸红𫊻(NT$1,680；亦可选择花蟹NT$3,580)：这道菜暗藏了主厨的美味密码，绝对令人一吃难忘。螃蟹选择接近800公克的大只红𫊻，肉美清甜，膏黄艳红饱满，摘下蟹壳，切出每份都挂满了丰美蟹黄的蟹块后用。肥瘦适中的五花肉手切成丁，再剁成末，加入切粒的北菇、马蹄、和脆口的菜脯，入底味、添料酒后调匀，甩打起胶，压成肉饼，再多加蟹粉珍品锦上添花，便可将蟹身、蟹壳铺满铺好，掌握时间蒸熟，最后还淋上特调陈醋汁画龙点睛。这道海陆联姻的佳作，蟹黄香糯，蟹肉肥美，肉饼甘鲜弹牙，飘散幽微醋香，好吃至极！
●奶油藜麦葱香三点蟹(NT$1,280；亦可选择红𫊻NT$1,680)：主厨采用传统粤肴『上汤焗』的手法，亦即炒锅加盖焖煮，让食材入味、彼此交融，达到鲜味加乘的效果。锅中以奶油爆香蒜蓉和甘葱，便加用了老母鸡、瘦肉等熬制的上汤，以及先经拍粉炸过的特级大只(约350至400克)三点蟹、煎香的山药、蒸熟轻炸的红藜麦，调味并淋料酒，便加盖焖煮收汁，最后洒上份量十足的虾夷葱起锅。肉质细嫩鲜甜、壳薄容易食用的三点蟹，洋溢奶油葱香，勾引食欲，搭配山药和营养价值被誉为谷物红宝石的台东红藜麦，既饱口福又兼顾养生之道。
●红露酒香醉红𫊻(NT$1,680)或花蟹(NT$2,580)：据了解，望月楼的常客以往多次指名要吃醉蟹，今年主厨从善如流，首度推出「熟醉蟹」，大人系美味莫此为甚。生猛活蟹先蒸熟备用，再用香气明显的红参须与当归、枸杞、红枣等，制卤调味放凉，才加入红曲酿造、口感甘甜的红露酒，做成酒香盈盈的卤汁，此时便将整只熟蟹浸泡入内，冷藏二天，使之充分入味。主厨特选蟹黄饱满的红𫊻和蟹肉鲜甜细致的花蟹制作，上桌前分切螃蟹，并附一小杯红露酒给食客自行斟酌浇淋与否，醉蟹入口，蟹肉滑嫩，蟹黄绵密，与酒卤交织成甘甜华丽、持久不散的后韵！备注：望月楼提醒消费者，饮酒过量，有害健康。
●巴蜀蟹肉脆皮翅(每只NT$580)：这是糯米酿鸡翅的升级版，做工繁复费时，馅料原本是生炒到熟的开阳香菇糯米饭，配合秋蟹主题，主厨额外加入足量的蟹粉、大块蓝蟹肉和北海道蟹膏拌炒，鲜美至极。当成容器的的仿土鸡三节翅，小心拆骨后，先用葱、姜、料酒腌入底味，便可填入适量蟹肉糯米饭，以牙签收口，浇热水收缩表皮，再淋上皮水吊起风干四小时。做出脆皮翅也是学问，风干的鸡翼先以热油浸炸，再取出用大火滚油淋炸四、五次而成，最后还要放到加了藤椒、干辣椒、大红袍的自炼红油中翻炒才能出锅。这道佳肴外皮酥脆微辣，中间是滑嫩咸鲜的鸡肉，内层则是蟹味喷发的糯米饭，宛如美妙和谐的三重奏，每口都是享受。
●蟹粉狮子头娃娃菜(NT$1,580)：肥三瘦七比例的猪绞肉细剁成泥，加蛋白、马蹄且调味，搅拌成略为带劲的肉糊，再加上可增添空气感的山药泥，以及鲜味担当蟹粉、蟹肉拌匀，取适量用二手反复抛接，整理成一颗颗肉丸，便以加了葱、姜、料酒的二汤，开小火将之慢煮至熟，定型成为蟹粉狮子头。出菜时，回蒸加热，置入以上汤为底、南瓜泥调味的金汤里，配上已经高汤煨煮的娃娃菜，狮子头再加些蟹粉装饰，吃来蓬松软嫩，鲜美喷香！
「Mega50餐饮及宴会」是远东集团委由香格里拉酒店集团营运的新北美食地标，旗下拥有三间餐厅和一间宴会厅，包括48楼的新北口碑粤菜「望月楼」中餐厅和可容纳40桌的「Mega50宴会厅」，49楼是双北最高的花园景观餐厅「Asia49亚洲料理及酒廊」，50楼则是新北最高的「50楼Café自助餐厅」。
「望月楼」地址：新北市板桥区新站路16号百扬大楼48楼(板桥大远百旁)
网址：www.mega50.com.tw。
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