媒体报导，自周五起，La Popote 的客人除了免费的自来水外，还能从三款不同的纯水和四款气泡水中挑选。
水单的灵感，来自三年前水侍酒师 Doran Binder（获得 Fine Water Academy 认证），他同时也是餐厅「自家」饮用水品牌 Crag Spring Water 的供应商。
主厨兼共同创办人 Joseph Rawlins向 CNN 表示，「一开始我笑了出来，觉得这是个荒谬的点子。」直到 Binder 邀请他与合伙人Gaëlle Radigon前往「水吧」体验品水，他们试了五、六种水，甚至进行第二次品饮，将水与不同食物如曼切哥起司、孔泰起司、巧克力、帕玛火腿和橄榄搭配，味觉的变化如同葡萄酒般惊人，「那次体验让我们大开眼界，才发现水不只是水」。
Binder 指出，La Popote 是全英国第一家推出水单的餐厅，也是全球少数之一。他精选欧洲多地的水，包括英国、法国、西班牙和葡萄牙。水的口感取决于其中的矿物质含量，即所谓的总溶解固体（TDS）。
Binder 解释：「蒸馏水的 TDS 为 0，适合擦玻璃、电器或汽车电池，但对人体而言一无是处。相反地，海水的 TDS 高达三万至四万。」La Popote 的水单则横跨广泛范围，从义大利 Lauretana 气泡矿泉水的 14 TDS，到法国 Vichy Celestins 的 3,300 TDS。
Rawlins 分享，法国的高 TDS 矿泉水单喝时带有咸味，但若与咸味食材如帕玛火腿搭配，味道会相互平衡，火腿的香气反而更持久。此外，水的呈现方式同样重要──「我们建议室温，加冰块与柠檬片。水就像酒，若太冰会掩盖所有风味。」
水单价格从 £5（约新台币 220 元）的 Crag 大瓶装，到 £19（约新台币 990 元）的葡萄牙气泡水 The Palace of Vidago 不等。
La Popote 的水单正好迎合全球降低酒精消费的趋势，「愈来愈多人不喝酒，就像我一样。我是个热爱美食的人，但去餐厅时，大家总把酒单塞到我面前，对我毫无吸引力。但如果递上一份水单，立刻就开启了全新的用餐体验。」
他补充，这不仅是餐厅新的营收来源，更能吸引注重健康的人群，「最终还是为了极致美食体验。」
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