「午夜市场」的老板陈亚强，今年29岁，大学毕业后曾投入汽车、服饰业等工作的陈亚强，受到职场氛围和景气的影响而相继离职，后来回家和父亲在桃园市大园区共同经营咖啡厅，却因航空城开发，土地被征收而失业，又遇到疫情工作不好找，一时之间也不知道该从事那一行？
陈亚强说，咖啡厅因土地被征收后，他搬到桃园区永乐区的奶奶家住，这里毗邻承载著一大半桃园人回忆的桃园永和市场商圈。如今因为桃园捷运动工，市场大楼也跟著走入了历史，唯独剩下永乐街里仅存的传统街道市场与零星摊贩；除了心中涟漪起的依依不舍，在这里从小耳濡目染的他，回忆起以前每天看著来来去去的人来人往，总是充满著朝气和活力，渐渐衍生了一个想法，为什么市场一过了中午，到了晚上就就一定要变成人烟稀少的街道？而传统市场可不可以是年轻人也能走进的地方？
所以他便计划在这个地方创业，因为想起从小在这里时，奶奶最常煮给他吃的超好吃拿手咖哩饭，就用了这几年在学习到的烹饪技巧，加上自己曾经在国外吃过一种墨西哥口味的咖哩，觉得口感非常好，遂透过朋友的协助，研究了一款带点咖哩的异国料理，并决定在这个伴他长大的奶奶家门口弄了这个小小宵夜摊，尝试将这里推广出去！让传统市场不再只是长辈们买菜的地方，也让更年轻的朋友们来认识这个充满历史回忆的地方！
陈亚强说，因为摊位毗邻传统市场旁，为能有所区隔，营业时间选在晚餐和宵夜的时间，加上仿夜店的氛围设计摊位，借此吸引爱好这种口味的饕客，也让年轻人在夜间有个不一样的晚餐和宵夜场所，因此取名为「午夜市场」。
他说，目前桃园只有他这家专卖墨西哥咖哩，相较普遍看到的日式、泰式、印度式的咖哩，让他的料理在咖哩这个料理市场有所区隔，目前消费者反应还不错，也有固定的回流量，甚至还与外送搭配，营业额已有小成。
他说，自己的咖哩饭的味道上层次比较多，选用比较有嚼劲的泰国长米，口感上搭配玉米碎片，酱料也加了墨西哥口料的香料粉，把层次堆叠出来，每口的感觉都不一样。因为咖哩饭会比较干一点，再加上一颗温泉蛋，口味会比较滋润一点。
至于口味如何？尝过的消费者说，这种口味的咖哩很特别，里面放起司条，吃的时候有一股奶香，特别爽口、浓郁，里面的脆片嚼起来可以融合咖哩饭，深夜来这里吃，份量刚好，现在物价那么高，一客咖哩饭加上一杯红茶150元的价位也很合理，有机会可以带朋友来尝鲜。
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